Ingredienser:

Rågsurdeg

  • 50 g (ca ½ dl) surdegsgrund
  • 200 g (2 dl) ljummet vatten
  • 120 g (ca 2 dl) rågmjöl. 

Grahamsbröd med råg

  • 320 g råsurdeg, se ovan (ca 3½ dl)
  • 500 g vatten (5 dl)
  • 280 g grahamsmjöl (ca 4½ dl)
  • 600 g vetemjöl special (ca 10 dl)
  • 20–25 g salt (3–4 tsk)

OBS! Det här receptet förutsätter att du redan har en levande och pigg rågsurdegsgrund.

Grahamsbröd med råg och rågsurdeg

RECEPT

Att baka surdegsbröd är en process i flera steg. Det kan verka krångligt men är i själva verket väldigt enkelt – och gott, bara man planerar ordentligt.

Ingredienser:

Rågsurdeg

  • 50 g (ca ½ dl) surdegsgrund
  • 200 g (2 dl) ljummet vatten
  • 120 g (ca 2 dl) rågmjöl. 

Grahamsbröd med råg

  • 320 g råsurdeg, se ovan (ca 3½ dl)
  • 500 g vatten (5 dl)
  • 280 g grahamsmjöl (ca 4½ dl)
  • 600 g vetemjöl special (ca 10 dl)
  • 20–25 g salt (3–4 tsk)

OBS! Det här receptet förutsätter att du redan har en levande och pigg rågsurdegsgrund.

Gör så här:

Rågsurdeg

  1. Blanda 50 g (ca ½ dl) surdegsgrund, 200 g (2 dl) ljummet vatten och 120 g (ca 2 dl) rågmjöl i stor bunke (minst 3 liter). Täck över och låt stå i rumstemperatur
  2. 8–10 timmar.
  3. Innan du sedan går vidare med baket – spara undan 50 g surdeg i en burk till kommande bak. Förvara burken i kylen och mata den vid behov.

Grahamsbröd med råg

  1. Blanda allt i bunke och rör om. Jäs övertäckt 2–3 timmar i rumstemperatur eller i upp till 12 timmar i kylskåp (långjäsning i kyla ger bättre smak och kvalitet).
  2. Smöra 2 avlånga bröd-/kakformar och strö i lite grahamsmjöl. Skrapa ned degen i formarna, strö på lite mjöl. Täck med handduk. Låt jäsa ytterligare 3 timmar i rumstemperatur eller ungefär 12 timmar i kylskåp.
  3. Värm ugnen till 270 grader i god tid. Sätt in bröden, sänk temperaturen till 250 grader. Låt stå 35 minuter. Får bröden mycket färg så sänk temperaturen mot slutet. För en fin skorpa runt om kan bröden tas ur formarna de sista 10 minuterna och gräddas som de är.

Ur: Bröd och pizza

Författare: MARTIN JOHANSSON 

Vill du lära dig att baka eget surdegsbröd är Martin Johansson rätt kille att hålla i handen. Själv hemmabagare vet han precis vad en amatör behöver veta och förklarar så man förstår. "Bröd och pizza" är hans tredje bok.

Att baka surdegsbröd är en process i flera steg. Martin Johansson delar frikostigt med sig av sina tips och trix. Dina chanser att lyckas ökar om du väger ingredienserna istället för att mäta upp dem. Billiga köksvågar finns på prylvaruhusen.

Om du inte redan har en levande rågsurdegsgrund, lär du dig att göra den genom boken eller på nätet. Eller hör med någon som bakar om du kan få lite, så slipper du det momentet!
När du väl har en rågsurdegsgrund, tar du nästa steg och gör en rågsurdeg. Surdegen är basen i många olika recept.