Quinoabröd till burgare

Läckert utan gluten

Diabetes får inte sällan sällskap av glutenintolerans. Elisabeth Ekstrand Hemmingsson, som är något av en specialist i ämnet, kom förra året med en ny mat- och kok med recept och tips vid celiaki. Kokt quinoa ger de här hamburgerbröden lägre GI och bra konsistens.

12 quinoabröd till burgare

1 dl (ca 70 g) hel quinoa
50 g jäst
3 dl mjölk eller vatten
2 msk olivolja
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg
ca 9 ½ dl (570 g) glutenfri mjölblandning

Till pensling och garnering
ägg, sesamfrö

Skölj och koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Smula ner jästen i degbunken. Värm mjölk eller vatten fingervarmt. Häll degspadet över jästen, rör tills den löst sig. Tillsätt olja, fiberhusk och salt. Rör om och låt svälla i 10 minuter.

Vispa upp ägget och blanda ner det. Tillsätt den kokta quinoan och hälften av mjölet. Arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Blanda ner resten av mjölet i omgångar och fortsätt arbeta degen tills den släpper från bunkens kanter och går att knåda.

Täck bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter. Dela degen i tolv lika stora bitar och forma dem till runda bullar. Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt och platta till dem lite. Jäs under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med ett uppvispat ägg och strö på sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen i 250 °C, 10–12 minuter. Flytta eventuellt upp plåten mot slutet av gräddningen för att få mer färg på bröden. Låt svalna under bakduk. Bröden kan frysas.

Lägg i en hamburgare eller laxburgare (recept finns i boken) och grönsaker, toppa med en yogurtdressing av 2 dl matyoghurt, rivet skal och saft av en halv lime, 1–2 krm chiliflakes, salt och peppar. Rör ihop och låt stå i kylen en stund innan servering.

UR GLUTENFRIA FAVORITER OCH LEVA MED DIABETES NR 3